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白砂糖可以做发糕吗?
当然可以，有红糖发糕，就有白糖发糕。
正宗的白糖发糕吃起来是甜甜的，糯糯的，还有一股清香味道。我们准备大约250克的粘米，先将粘米淘洗两遍，然后浸泡上3-6个小时沥干水分备用。将浸泡的粘米放在料理机中打成粘米粉，再加上大约150毫升的水，搅匀。然后把准备好的米浆分成两等份。
一份放在锅中煮成米糊，煮好之后和另外的一份混合均匀，加入40克左右的白糖，3克酵母粉，搅拌均匀，在表面盖上一层保鲜膜，20度的室温下发酵两小时，不过室温过高或者过低，都要适当调节这个时间。面积只要是原来的2倍就可以了。然后将发酵好的米浆放入到蒸锅上面，记得先在锅底刷上一层食用油，这样出锅的时候比较方便。
如果有桂花的话，在上面再撒上一层桂花，也可以撒上其他东西，比如芝麻，葡萄干之类的，大火蒸10分钟就可以食用了！
做发糕的时候一定要选择粘米，它和糯米和大米可不是同一种，如果买不到就直接用粘米粉就可以，打成粉的过程，其他步骤都一样。
做白糖发糕，用的酵母并不是普通的酵母，而是那种耐高糖的酵母，超市里边都有卖的。
记得把米浆分成两份，一份煮熟成米糊，然后两者混合在一起，粘性很大，蒸出来的发糕就不会塌了，而且也不会粘牙。大家只要按照这个方法做出来的发糕，保证一次就成功！
步骤
1.将籼米洗净，加水没过米2-3CM，浸泡6小时及以上
2.将浸泡好的米分两次倒入料理机杯中进行搅打。
加清水适量，没过米1CM。开启电源搅打2分钟或视各家料理机功能决定时间。将米打成粗米浆，米浆中带有细小粿粒。
3.打第二杯糖浆时，先搅打1分钟，将150克醪糟倒入杯中，再搅打1分钟。米浆就准备好了
4.将打好的米浆分成三份：
A。一份熟米浆：倒入煮奶锅中小火煮熟，注意搅拌避免糊底。制成熟米浆晾凉备用。
5.B。一份生米浆：加入干酵母3G，用少量水溶解后与米浆混合均匀，先行发酵30分钟。
6.C。第三份生熟米浆：将晾凉的熟米浆倒入并与之搅打均匀，至无熟浆疙瘩，成为均匀粘稠的生熟米浆
7.搅打均匀的生熟米浆
8.将B发酵的生米浆倒入C生熟米浆中，搅拌均匀，进行二次发酵
9.发酵至二倍量时，加入绵白糖15克搅拌均匀。
分别装入硅胶蛋糕模中，以七八分满为宜。或用金属蛋糕模，预先在模内擦少许食用油，以方便脱模。
装好模后，静置醒发15-20分钟
10.打开燃气灶，水烧开后大火蒸25分钟，关火后稍等一分钟揭盖出锅
这是米浆装入七分蒸熟后的状态。
11.晾凉后脱模。一款糯软剔透散发着甜酒味道的白米糕就完成了。
这个是金属蛋糕模蒸的，看下内部组织，很棒吧
12.这个是硅胶蛋糕模蒸的
13.随手加了几粒葡萄干~~
小贴士
制作体会：
1，做白米发糕一定要用籼米，没有粘性的米。第一次做的时候用的粳米，粘性大，蒸出来成象粘糕一样，发不起。
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评论列表（3条）
我是九五号的签约作者“兰舟独上”
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